Penka Nesheva, Delegata Accademia Italiana della Cucina, Delegazione di Sofia Sommelier dell\u2019Olio, ci ha fornito un’intervista sull’evoluzione del settore enogastronomico e sulle prospettive della ristorazione in Bulgaria.<\/p>\n\n\n\n
Dal suo importante punto di osservazione se ritiene che in Bulgaria ci siano imprenditori della ristorazione che lavorino alla ricerca della complessiva qualit\u00e0.<\/strong><\/p>\n\n\n\n “Da cinque anni osservo e partecipo profondamente al settore enogastronomico e la mia impressione \u00e8 che chi si occupa del settore stia puntando sempre pi\u00f9 sulla qualit\u00e0. Si osserva un trend positivo, si utilizzano sempre pi\u00f9 prodotti di alta qualit\u00e0 e prodotti a chilometro zero. Inoltre, i clienti sono sempre pi\u00f9 esigenti e questo spinge i ristoratori a migliorare continuamente la qualit\u00e0. Certo c’\u00e8 ancora molto da lavorare in termini di qualit\u00e0, la strada \u00e8 lunga”.<\/p>\n\n\n\n La citt\u00e0 di Sofia e la Bulgaria paese stanno diventando sempre di pi\u00f9 attrattive per il turismo europeo. Esiste nel Paese a livello di istituzioni, pubbliche e private, la consapevolezza di inquadrare questi flussi in un percorso virtuoso senza invece affidarsi all\u2019improvvisazione e alla precariet\u00e0.<\/strong><\/p>\n\n\n\n “La Bulgaria \u00e8 un paese molto bello e meraviglioso con la sua storia, cultura, arte, natura, cucina. Purtroppo \u00e8 molto poco pubblicizzato e quindi sconosciuto agli stranieri. Ma quando uno straniero arriva in Bulgaria, se ne innamora e mentre \u00e8 l\u00ec, fa gi\u00e0 i suoi piani per la sua prossima visita”.<\/p>\n\n\n\n Quali ritiene siano i parametri per i cittadini bulgari di scelta e gradimento di un ristorante. Quale tipo di cucina preferiscono i bulgari. Come viene considerata la cucina italiana.<\/strong><\/p>\n\n\n\n “I bulgari, cos\u00ec come gli italiani, amano stare insieme alla famiglia, agli amici e ai parenti. A loro piace trascorrere il tempo libero riunendosi con o senza occasione nei ristoranti. Quando si sceglie, la priorit\u00e0 \u00e8 sempre il cibo delizioso, l’atmosfera accogliente e l’atteggiamento amichevole, o come sentirsi a casa. I bulgari preferiscono generalmente la cucina balcanica, che ha molti piatti comuni date le caratteristiche storiche e culturali della regione. A loro piace anche sperimentare cucine diverse, ad esempio la cucina italiana, giapponese e altre cucine asiatiche sono molto preferite. Per quanto riguarda la cucina italiana, in quanto cucina pi\u00f9 apprezzata al mondo, anche in Bulgaria il numero di ristoranti italiani \u00e8 in costante crescita. Ma sempre la qualit\u00e0 e la presentazione delle ricette tradizionali con autentici prodotti italiani devono essere protagoniste. C’\u00e8 ancora su cui lavorare. Qui entra il ruolo dell’Accademia per mostrare la qualit\u00e0, tutelare le tradizioni e valorizzare i ristoranti”.<\/p>\n\n\n\n Sia nella ristorazione che nell\u2019ospitalit\u00e0 in Bulgaria, come nel resto dell\u2019Europa si sta assistendo ad impennata al rialzo dei prezzi. Quali ritiene dal suo punto di vista siano le conseguenze di questi aumenti.<\/strong><\/p>\n\n\n\n “L’aumento dei prezzi \u00e8 il risultato di fattori geopolitici in Europa e nel mondo, e quindi dell’elevata inflazione. Speriamo che cambi molto presto.”<\/p>\n\n\n\n Sono ormai molto diffusi soprattutto a Sofia i ristoranti italiani. Vorremmo conoscere il suo giudizio di carattere generale e quali consigli darebbe ai nostri connazionali imprenditori.<\/strong><\/p>\n\n\n\n “La qualit\u00e0 dei ristoranti italiani \u00e8 aumentata notevolmente negli ultimi anni. Ci sono gi\u00e0 molti prodotti artigianali sul mercato bulgaro ed \u00e8 sempre pi\u00f9 facile per gli chef preparare ricette tradizionali. Negli ultimi anni sono venuti a lavorare in Bulgaria chef professionisti, alcuni di loro lavorano anche nel campo dell’alta cucina, e questo incide anche sulla qualit\u00e0. Il mio consiglio agli imprenditori \u00e8 di non farsi influenzare dal mercato e dai gusti locali, in modo che possano presentare autentici piatti italiani o le loro ricette originali a bulgari e stranieri. Anche la cucina italiana si evolve nel tempo insieme alle tradizioni”.<\/p>\n\n\n\n Bicchiere mezzo pieno o mezzo vuoto, come si prospetta il 2023 per la ristorazione in Bulgaria.<\/strong><\/p>\n\n\n\n “Dobbiamo sempre avere la speranza di uno sviluppo migliore e quindi dobbiamo lavorare con passione e in modo sostenibile. Dovremmo sempre accettare le difficolt\u00e0 come opportunit\u00e0 di sviluppo e per un futuro migliore. Grazie per il vostro interesse e l’opportunit\u00e0 di esprimere questi miei pensieri sulla base dell’esperienza che ho”.<\/p>\n\n\n\n (autore Domenico Salerno)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Penka Nesheva, Delegata Accademia Italiana della Cucina, Delegazione di Sofia Sommelier dell\u2019Olio, ci ha fornito un’intervista sull’evoluzione del settore enogastronomico e sulle prospettive della ristorazione in Bulgaria. 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